【嘉田四季品质之旅】27道工序49个小时,用现代化的生产打磨最纯粹的味道

2020-10-10 13:16:21 嘉兴市真真老老食品有限公司 浏览次数 17

嘉田四季是嘉兴市政府打造的覆盖全区域、全品类的地级市农产品区域公用品牌,由市政府授权农合联注册创建。嘉田四季坚持以产品绿色、有机、良好农业规范认证和企业质量管理认证为准入标准,打造从农田到餐桌的全链条农产品安全体系。

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真真老老作为嘉田四季许可企业,贵司生产的高汤粽采用秘制高汤,古法蒸煮,经过27道工序49个小时,终究还原了这一片粽叶内的糯而不糊,肥而不腻。只需一口,便再难忘。

近日,记者来到位于嘉兴市油车港镇的真真老老。在日产能突破150万只的全国最大之一的粽子生产单体工厂内,一边是保留着传统味道的粽叶和糯米清香阵阵,而另一边,高速运转的自动化生产线充满了现代气息:淘米、拌米、灌米、扎线,过去需要手工完成的各种工序,都已经被各式灵活高效的机械所取代。


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粽子作为嘉兴当地传统民俗小吃,深受百姓的喜爱,除了最为常见的大肉粽、赤豆粽以外,用高汤制成的粽子还原了上世纪初嘉兴粽的地道滋味。我们走进真真老老,为你揭秘这白如玉、味如初的奥秘。

一桶桶糯米经自动清洗后,配以由筒骨、本鸡、野生菌菇等多种食材用慢火熬制成的秘制高汤,冷却后将米浸入汤中两小时,再沥干。

米粒经过传统工艺的高汤沥浸,保留了原有的醇香味,又将高汤的鲜味渗透其中,鲜香四溢。


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浸泡后的糯米经过定量灌装、自动蒸煮......2015年,真真老老以原味高汤代替酱油等调味品,成功开发了传人高汤鲜粽系列,外形白莹如玉,口感软糯鲜香,在行业内引起极大轰动。


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“‘传人高汤鲜粽外形白莹如玉,口感软糯鲜香,除了与我们的品质用料密不可分外,也与现代化的生产方式密切相关。真真老老生产制造管理中心副总洪厚国告诉记者,我们拥有包括发明专利、外观设计专利、实用新型专利等在内的40余项相关专利,其中,粽子定量灌装装置以及一键式自动蒸煮大大提高了我们的产能。

自主研发的国内首条裹粽罐装自动化生产流水线,有效避免了直接用手抓料进行裹粽的食品安全隐患,同时在确保产品质量的前提下,提高30%产能。

而一键式自动蒸煮设备实现了蒸煮过程温控由人工操作转为PC精准化控制,解决了原有蒸煮方式下粽子夹生或过烂的难题,开创了粽子蒸煮从经验式到标准化、流程化的先例,并在提高生产效率与过程安全性的同时改善了工人的工作环境。


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如果说2015传人高汤鲜粽系列的成功研发只是真真老老传统与现代的一次成功碰撞,那么2019年开发的常温锁鲜技术更是为粽子行业带来了颠覆性的改变。真真老老首推的小金袋锁鲜装结束了新鲜粽的裸奔时代,在保留粽子如刚出锅般口感的同时将保质期延长至15天。洪厚国介绍到。

用现代科学技术对传统粽子工艺进行传承和创新,不仅提升了产品品质,也让百年老品牌焕然一新。

翻开真真老老年的发展史,我们看到了他的每一次蜕变。但是有这样一个品牌理念,在每一位真真老老的员工心里,从未改变过。

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品牌理念:三要三不要

要正宗:口味正宗、配方正宗、工艺正宗,历经三代传人,秉承百年初心,还原地道嘉兴味!

要新鲜:根据订单现包现做,采用常温锁鲜技术,鲜到刚出锅!

要安全:27道工序全程质检,“小金袋”包装消灭裸粽,核心专利保驾每一颗安心粽。

不忘本:回归高汤浸米、鲜字当头的嘉兴粽本源;恪守认认真真做事,老老实实做人的品牌本心!

不代工:日产能突破150万只,成为全国最大的粽子生产单体工厂之一,保证每一只粽子都来自真真老老自己的生产线!

不裸奔:首推方便粽和“小金袋”,结束粽子“裸奔”时代,安全新鲜两不误!


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正是秉承着这样的理念,真真老老不断将科研成果转化为生产力,不仅推动了企业自身的前进,也带动了整个产业的共同发展。 

从上世纪初在张家弄的沿街叫卖,到如今日产能突破50万只,真真老老不断力行着守正创新的企业担当。在挖掘和弘扬传统文化的同时,以不断创新的理念推动着产品和服务的不断前行。

为进一步提升“嘉田四季”农产品区域公用品牌的知晓率、知名度、体验感和美誉度,助力“嘉田四季”品牌农产品的销售,引导更多农产品走品质化定位、标准化生产、品牌化营销的发展路径,“嘉田四季”品牌中心联手禾点点推出“嘉田四季”品质之旅系列报道。

 

编辑 | 张莺

责编 | 羊丰伟

审核 | 金周斌

嘉广集团禾点点编辑部

(本文转自禾点点)

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